Il ristorante Stella Michelin di Fiesole rinnova la proposta gastronomica con un percorso dedicato ai sapori dell’estate, alle eccellenze del territorio toscano e alla creatività dello chef Antonello Sardi.

Con l’arrivo della bella stagione, Serrae Villa Fiesole, il ristorante una Stella Michelin immerso nelle colline che dominano Firenze, presenta il nuovo menù estivo. Un percorso gastronomico che celebra la freschezza delle materie prime, la biodiversità e il legame con il territorio, attraverso una cucina elegante e contemporanea firmata dallo chef Antonello Sardi.

Ogni piatto nasce dall’incontro tra tecnica, creatività e ingredienti d’eccellenza, trasformando la tradizione toscana in un’esperienza sensoriale raffinata, da vivere nella suggestiva terrazza panoramica dell’FH55 Hotel Villa Fiesole.

Antipasti: tra orto, mare e selvaggina

Il percorso si apre con l’Insalata d’Estate, un omaggio alla campagna fiesolana preparato con zucchine locali, pecorino stravecchio e prodotti a chilometro zero provenienti dal Comune di Fiesole.

Tra le proposte di mare spicca l’Ostrica Gillardeau scottata, accompagnata da crème brûlée di foie gras, mela verde e salicornia, in un perfetto equilibrio tra dolcezza, sapidità e freschezza.

Per gli amanti dei sapori più intensi, il Carpaccio di cervo con nasturzio, sambuco e frutti rossi offre un raffinato gioco di contrasti, mentre le Animelle di vitello glassate alla brace con pesche e liquirizia uniscono affumicatura, dolcezza e profondità aromatica.

I primi piatti del nuovo menù estivo

La proposta dei primi racconta una cucina che guarda alla tradizione con uno stile contemporaneo.

Tra le creazioni dello chef Antonello Sardi troviamo:

• Riso Carnaroli Bio Tenuta San Carlo con ragù di chiocciole, erbe di campo, limone salato e sedano croccante;
• Spaghetti Gentile di Gragnano con calamaretti spillo, alghe, cannellini e bottarga di muggine;
• Agnolotti del plin ripieni di manzo con alici, salsa verde e fonduta di Fior di Capalbio;
• Cannelloni di pasta fresca con zucchine, mandorle, menta e limone, dedicati ai profumi dell’estate.

Secondi di carne e di mare

Tra i secondi spicca il celebre Piccione di Pagliana in Due Momenti, piatto simbolo dello chef e proposto anche per celebrare il 70° anniversario di FH55 Hotels.

La cucina di terra prosegue con il Maialino da latte di Londa, servito con cuori di lattuga alla brace, melone e cetrioli.

Dal mare arrivano invece il Branzino selvaggio del Mediterraneo, impreziosito da spinaci, caviale Siberian Classic e Champagne Louis Roederer Brut Première, e il Tonno rosso con vitello ed erbe al profumo di mare, una raffinata interpretazione che unisce sapori di terra e di mare.