Nel locale che ha ospitato per anni il ristorante stellato Michelin L’Acciuga nasce un nuovo progetto dedicato al vino, alla convivialità e alla cucina stagionale firmata dallo chef Matteo Peppoloni.

A Perugia ha aperto Vite – Tavola & Dispensa, il nuovo progetto gastronomico che prende vita negli spazi che per anni hanno ospitato L’Acciuga, il ristorante stellato Michelin della città. Alle spalle c’è lo stesso team, che ha scelto di chiudere l’esperienza fine dining per dare forma a un luogo più informale e contemporaneo, dove il vino, la cucina di territorio e la condivisione diventano i protagonisti.

Vite si presenta come un bistrot contemporaneo, un’enoteca con cucina e una dispensa gastronomica pensata per essere vissuta sia al tavolo sia come spazio dedicato all’acquisto di prodotti selezionati. Un progetto che punta sulla qualità senza rinunciare alla semplicità e all’accoglienza.

Oltre 2.000 etichette da tutto il mondo

Il vino rappresenta il cuore dell’identità di Vite. La carta conta oltre 2.000 etichette provenienti da Italia e dall’estero, con una selezione che spazia dalle grandi maison ai piccoli produttori artigianali, includendo anche numerose referenze di vini naturali.

Una proposta costruita per essere inclusiva e accessibile a pubblici differenti, con bottiglie che vanno da circa 10 euro fino a etichette da collezione del valore di 10.000 euro.

La selezione nasce da un lavoro di ricerca approfondito e racconta territori, stili produttivi e interpretazioni diverse del vino contemporaneo.

La cucina di Matteo Peppoloni tra territorio e stagionalità

La cucina è affidata allo chef Matteo Peppoloni, che propone una carta costruita intorno alla stagionalità e alle materie prime del territorio.

Tra gli antipasti trovano spazio piatti come l’insalatina di seppie con pere, il vitello con spuma tonnata, lo spinacino alla brace e l’uovo morbido con spuma di patate e tartufo.

I primi alternano tradizione e creatività, dallo spaghetto cacio, pepe e caffè al tagliolino all’aglio orsino con vongole e impepata di cozze, fino al raviolo ripieno di ossobuco con zafferano e salsa al Parmigiano. Non mancano il fusillo con funghi e faraona e il classico tagliolino al tartufo.

Tra i secondi si distinguono il maialino iberico con verza, miele e mele, il piccione con cavolo nero e crema di polenta e l’ombrina con salsa all’arancia e insalata di finocchi.

A chiudere il percorso una selezione di dessert che comprende pera al vino con gelato di ricotta e fava tonka, crostatina alla crema con gelato al mirtillo e pinoli, cioccolato e caffè, e Paris-Brest con lampone e pistacchio.

La dispensa tra eccellenze italiane e proposte da condividere

Elemento distintivo del progetto è la dispensa, concepita come uno spazio dedicato alla scoperta e all’acquisto di prodotti gastronomici selezionati.

Sugli scaffali trovano posto olio extravergine d’oliva, pasta artigianale, conserve e specialità provenienti da diverse regioni italiane, con l’obiettivo di valorizzare il patrimonio agroalimentare del Paese.

Accanto alla cucina, il menù propone una serie di piatti conviviali pensati per la condivisione, tra cui il rustico con mortadella Favola, il saccottino farcito, una selezione di formaggi italiani e francesi, prosciutto di Nero d’Aspromonte tagliato al coltello e paleta de bellota iberico.

Non mancano proposte di mare come la tartare di salmone coda nera e l’insalata tiepida di polpo con cipolla, oltre a classici intramontabili come pane, burro e acciughe.

Una nuova idea di ristorazione per Perugia

Ad accogliere gli ospiti in sala ci sono Luca Caputo e Maria Raffaella Fiorentino, che guidano un servizio informale ma attento, orientato al racconto dei vini e delle materie prime.

Con Vite – Tavola & Dispensa, Perugia arricchisce la propria offerta gastronomica con un indirizzo che mette al centro la convivialità, il buon bere e una cucina quotidiana di qualità, in un format capace di unire enoteca, bistrot e bottega contemporanea.

Vite – Tavola & Dispensa
Via Settevalli 217, 06128 Perugia

Orari
12:30 – 14:30
19:00 – 22:00

Chiuso lunedì e domenica.