DanielCanzian Ristorante, una cucina contemporanea, dove la tradizione si unisce allo studio delle materie prime per valorizzarle ed esaltarle in piatti che guardano al futuro, nel rispetto della natura.

È questa la filosofia di Daniel Canzian, chef e patron dell’omonimo ristorante in via Castelfidardo, angolo San Marco, nel cuore del quartiere milanese di Brera: uno spazio conviviale ed elegante, caratterizzato da una proposta gastronomica innovativa, che si fonda su ricerca, semplicità e stagionalità degli ingredienti, e attualizza i piatti della tradizione con una particolare attenzione al patrimonio regionale veneto. 

DanielCanzian Ristorante è aperto dalla prima colazione al pranzo – anche in versione business lunch – fino alla cena, con menù degustazione o alla carta. Dal 2020 propone inoltre il servizio di delivery e asporto DanielCanzian A Casa Tua e l’Emporio online, dove è possibile acquistare i prodotti d’eccellenza dello chef, gift voucher e corsi di cucina.

LO CHEF

Daniel Canzian nasce a Conegliano, tra le colline venete del Prosecco, da una famiglia di “osti” che ha saputo accendere in lui un’autentica passione per la cucina. Fin da giovanissimo viaggia e lavora nelle migliori cucine di Italia e Francia; decisivo è l’incontro con Gualtiero Marchesi, che lo mette a capo dei ristoranti del suo gruppo nel ruolo di Executive Chef.

Dopo aver ricevuto il premio “Pellegrino Artusi” come migliore giovane chef, nel 2013 Canzian apre il ristorante che porta il suo nome. È qui che si afferma la sua personale idea di cucina, caratterizzata da una visione “minimalista”, che elimina il superfluo per far parlare la materia prima.

I suoi menù sono basati su semplicità, rispetto della tradizione e stagionalità. L’attenzione al territorio, alla freschezza e alla qualità degli ingredienti emerge anche nella scelta di rifornirsi dai piccoli produttori locali del mercato San Marco, che si svolge ogni lunedì e giovedì a due passi dal ristorante. 

Dal 2016 Canzian fa parte dell’associazione JRE – Jeunes Restaurateurs Italia, che riunisce i migliori ristoratori e chef a livello nazionale. Nel gennaio 2019, in particolare, assume la carica di membro del Board Europeo, un’importante opportunità di confronto con colleghi e giovani rappresentanti dell’enogastronomia internazionale, e dal gennaio 2020 anche quella di Vice Presidente di JRE Italia.

Lo Chef è inoltre coinvolto in progetti di spessore volti a valorizzare spazi gastronomici, come la mensa e il caffè letterario dell’università Bocconi, e in importanti collaborazioni, come quella con la rinomata cantina francese Duval-Leroy, che lo ha scelto come ambassador. 

IL MANIFESTO DI DANIEL CANZIAN

La filosofia e il percorso professionale di Daniel Canzian sono racchiusi nel suo manifesto, che coniuga il valore della tradizione con uno sguardo imprenditoriale chiaro e lungimirante. Attraverso la condivisione della sua idea di cucina in sette punti, lo chef intende farsi portavoce della cultura gastronomica italiana, ricercando un continuo miglioramento personale e diventando al tempo stesso una fonte d’ispirazione per altri. 

Un cuoco deve usare la mente e non gli occhi per allenarsi al bello e al buono

Cuore e passione non bastano per imparare un’arte; per raggiungere l’eccellenza in ogni disciplina servono tecnica e pratica.

Riflettere, ragionare e trasmettere: è questa la chiave per allenarsi al bello e al buono. Una regola che viene sempre messa in pratica nella giovane brigata di DanielCanzian Ristorante.

 

I MENÙ

M.O.M.A. 

Il menù degustazione M.O.M.A. – disponibile solo su prenotazione – si ispira ad alcuni dei più importanti movimenti e talenti artistici di tutti i tempi: l’antipasto di brodo di pesci è dedicato a Leonardo da Vinci, mentre tra i primi spiccano piatti tipici della tradizione italiana attualizzati, come il Minestrone alla milanese in versione contemporanea e Divisionismo in cucina… “un risotto Expo-nenziale”.

I secondi sono un inno alla cucina veneta e a quella emiliana: il piatto di Seppie alla Veneta, dedicato a Lucio Fontana, presenta l’iconico “taglio” sul velo di seppie cotte al vapore, mentre il “Manierismo” di faraona in crosta di argilla, toast di coscette e il mitico ragù “Ada” è la celebrazione del sesto principio del Manifesto dello chef, “L’esempio è la più alta forma di insegnamento”.

Il menù si chiude con il dolce Sfera di cioccolato Arnaldo Pomodoro. 

ICONICO

Il menù degustazione ICONICO ripercorre la crescita professionale di Canzian dal 2010 al 2021 attraverso una selezione dei suoi piatti più conosciuti e apprezzati.

I Grissini di baccalà mantecato, una delle prime creazioni dello chef, aprono il percorso insieme a due piatti più recenti: Uovo d’Artista e Capesante “Serenissima”.

I primi – il Minestrone in versione contemporanea e il Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia – sono un omaggio agli esordi da ristoratore di Canzian, mentre i secondi esaltano il suo lavoro in continua evoluzione: la Sogliola in “sopa coada” è il piatto più recente, inserito in carta nel gennaio 2022. La Sfera di cioccolato Arnaldo Pomodoro, iconico piatto del menù M.O.M.A., chiude la degustazione.

 

ALTA CUCINA VENETA

L’ultimo menù degustazione è il frutto di 10 anni di studio e ricerca, che hanno portato Daniel Canzian a concentrarsi su una cucina essenziale, regionale e stagionale, che rispetti e valorizzi la tradizione attualizzandola. Il menù si struttura su due proposte, da 4 o 5 portate, con 1 o 2 note dolci a conclusione, ed è accompagnato dal vino dello chef, il Prosecco Ancestrale Due Valli 100% Glera, prodotto secondo un metodo raro che prevede la fermentazione sui lieviti senza il passaggio in autoclave. I piatti di questo menù cambiano con frequenza quasi quotidiana per garantire la qualità delle materie prime di stagione che variano a seconda della disponibilità locale.

Filo conduttore è sempre la volontà di celebrare la cucina veneta e le radici dello chef con piatti incentrati su ricette di matrice veneziana, che si estendono anche alla cultura montana e di campagna.

 

IL MENU ALLA CARTA 

Il menu alla carta di DanielCanzian Ristorante è caratterizzato da piatti della cucina veneta che lo chef ha rielaborato in chiave contemporanea: cinque proposte per i primi e i secondi, quattro per gli antipasti e una selezione di cinque dessert.

In carta è presente anche un omaggio alla cucina milanese, con due piatti tipici: l’Ossobuco di vitello in gremolata servito con risotto alla milanese e la Costoletta di vitello alla Milanese e le sfumature di ortaggi della stagione. 

 

Ristorante DanielCanzian

Via Castelfidardo angolo San Marco 

20121, Milano

Orari

Dal mercoledì alla domenica a pranzo 12.00-15.00 

Dal martedì al sabato a cena 19:00-23:00

Lunedì chiuso

 

Info e prenotazioni

Tel. +02 63793837

Danielcanzian.com