Federico Rottigni, Chef ma anche Art Director, mescola cibi e liquidi con immagini, suoni, essenze e parole in un sorprendente percorso gustativo.
Nel cuore di Milano le sue sono performance multisensoriali, vere e proprie cene “immersive” a cui si partecipa seduti al bancone marmoreo di SENSORIUM, lasciando l’intero mondo fuori.
Una realtà unica di cui Federico è il creatore e protagonista.
Questo luogo prima si chiamava Dessert Bar ed è stato teatro delle tre performance First, Insomnia, e della capsule “Squid Game”. Con Reborn, Federico trasforma Dessert Bar in Sensorium, naturale evoluzione del suo percorso creativo.
Federico Rottigni CHEFClasse 1990, nato e cresciuto a Milano, dopo una prima formazione nel mondo della comunicazione (ITSOS Albe Steiner e Naba), passa alla gastronomia, iniziando nel laboratorio di Ernst Knam, per poi toccare Villa Crespi* da Cannavacciuolo, Palazzo Parigi, Hotel Gallia e Château Monfort a Milano, dove ricopre tutti i ruoli di pastry chef, avvicinandosi a quelli di cucina.
Il 2017 avviene il trasferimento in Norvegia che rappresenta lo spartiacque della sua carriera: prima all’Hotel Lysebu e poi al Bristol, respira un contesto internazionale, impara a trattare la materia prima con tecnica e intelletto, consolida le capacità gestionali.
Nel 2019 decide che è il momento di aprire la sua attività che battezza Dessert Bar, officina creativa, dove non segue schemi e concetti come dolce o salato o sequenze preordinate di piatti, ma inscena menu immersivi fatti di una parte solida (il piatto) e una liquida (il drink).
Nel 2022, dopo aver creato le 4 performance, First, Insomnia, la capsule “Squid Game” e Reborn trasforma Dessert Bar in Sensorium, naturale evoluzione del suo percorso creativo.
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