Il primo capitolo della bella storia di Pasticceria Filippi è ambientato nel 1972 in provincia di Vicenza, nel piccolo paese di Zanè.

La passione dei genitori, unita al desiderio di custodire la dolcezza e i profumi dell’infanzia, si sono trasformati in un’eredità da cogliere e approfondire per i due figli Andrea e Lorenzo. Così la storia della famiglia Filippi arriva ai nostri giorni, tra soddisfazioni, sacrifici e sapori riconoscibili, profondamente legati al territorio.

Ma c’è un altro ingrediente fondamentale che rende così buoni e curati i lievitati Filippi: il tempo. La filosofia familiare e della Pasticceria, infatti, comprende anche questa dimensione. L’impazienza non è amica della qualità, che ha bisogno di riposo, calore e meditazione. Anche la condivisione non può essere frettolosa per essere apprezzata e assaporata fino in fondo.

Il desiderio di crescere e migliorarsi costantemente ha caratterizzato lo sviluppo della Pasticceria Filippi negli anni.

Per fare questo, l’azienda si è dotata di nuove ed efficienti strumentazioni, necessarie per mantenere alti standard qualitativi e sostenere ritmi di produzione particolarmente stringenti nei periodi dell’anno in cui l’attività è più intensa. Tutto questo senza mettere in secondo piano il vero cuore pulsante dell’azienda: le persone e i valori con cui l’azienda è nata e continua a vivere.

L’insieme di tutti questi fattori ha come risultato tangibile la produzione Filippi, in larga parte dedicata ai dolci natalizi, soprattutto panettoni, alle colombe e alle veneziane pasquali. A questa si affianca una produzione continuativa di Strucà, lievitati lunghi e stretti a forma di tronchetto, disponibili in vari gusti e nel formato da 500 g, e di Lingotti, 250 gr di gusto e leggerezza perché preparati solo con olio extravergine di oliva e senza derivati del latte.

 Ingredienti  secondo  natura

Il segreto dei prodotti Filippi sta nella ricerca, nella selezione e nella cura degli ingredienti più pregiati, all’insegna della genuinità. Nessun aroma artificiale, per realizzare prodotti dal gusto unico, in cui ogni ingrediente è valorizzato e si armonizza perfettamente con gli altri.

Di stagione in stagione, tutte le materie prime vengono accuratamente riconsiderate per poi essere aggiornate o riconfermate, nel rispetto delle tecniche e dei sapori della tradizione che la famiglia vuole tramandare, sempre con un occhio curioso verso le innovazioni e il futuro.

La pasta madre

È l’ingrediente più importante, l’impronta distintiva che rende autentici e unici i prodotti Filippi. La pasta madre della Pasticceria è realizzata con lievito naturale costituito da diversi ceppi di lieviti e proprio per questo non c’è modo di averne una identica a un’altra. Quella di Filippi è tenuta in vita e custodita gelosamente da più di quarant’anni: viene rinfrescata di giorno in giorno dal 1972 per creare dei lievitati dal sapore inconfondibile.