Cristian Marasco, pizzaiolo di lungo corso, esperto lievitista con tre ristoranti di famiglia e un laboratorio di panificazione attivi in Brianza

IL REBRANDING

La M del logo della Famiglia Marasco, stilizzata e colorata nel classico carta da zucchero già in uso, la si riconosce nella A di GranAria (il nuovo Laboratorio di Panificazione con negozio su strada, naturale ampliamento dell’attività aperto nell’Aprile 2022) e di Grotta Azzurra.

LE PIZZE D’AUTORE

Già nel 2019 La Grotta Azzurra aveva aggiornato la carta, riducendo a metà la proposta di 150 pizze, tutte dettate da curiosità, viaggi, concorsi e richieste dei clienti affezionati.

Concentrandosi sempre di più su impasti (7 tipi diversi), lievitazioni e materia prima di qualità, Cristian Marasco aveva voluto superare la moda delle cosiddette “pizze gourmet” fini a sé stesse.

Questo lavoro si è ulteriormente intensificato con studi ed esperimenti condotti nei due anni di pandemia, fino ad arrivare, nel 2022, a una nuova carta delle PIZZE D’AUTORE che si concentra su 5 STRUTTURE (5 impasti e 5 cotture diverse, attorno ai concetti di lievitazione naturale, condivisione e stagionalità).

La ricerca sul LIEVITO MADRE si è evoluta ma il lievito è sempre lo stesso, e Marasco lo alleva quotidianamente con cura e dedizione.

Nel frattempo, oltre a questo Lievito madre in corda (detto “metodo lombardo”), nel 2018 Marasco ha iniziato ad allevare Lievito madre solido in acqua per i panettoni, mentre nel 2021 è nato il Licoli, il lievito liquido, ultimo arrivato, ideale per la panificazione.

I topping delle pizze sono legati alla stagionalità e favoriti dalla convivenza con la cucina de La Grotta Azzurra gestita da Mario Marasco, fratello di Cristian, anche se dietro il forno a legna è stato inserito uno spazio attrezzato per l’attività di guarnizione prima del servizio.

Inizialmente un topping di mare (segno distintivo nelle pizze di Cristian Marasco), uno di terra e uno vegetale; che successivamente arriveranno ad essere 2 di mare, 2 di terra e sempre 1 vegetale, per un totale di 25 PIZZE (che in un primo periodo saranno 15).